Requisito previo: esta técnica solo es aplicable a alimentos que se pueden cocer juntos durante la misma cantidad de tiempo, a priori ideal para el arroz.
Os presento a vuestro nuevo equipo para la cocción lonchafinista:
1- Necesitamos una hervidora de agua, cuya función va a ser: ... hervir agua
2- Necesitamos unos buenos termos para alimentos, como los siguientes:
- con un peso de 460 gr. el Termo Esbit para alimentos de medio litro: la tapa se puede utilizar como taza, por lo que le damos el premio al termo urbano ideal para llevar al trabajo.
- con un peso de 410 gr, el Termo Thermos para alimentos de medio litro, le damos el premio al termo montañés, ya que es el más indicado para enganchar por fuera a una mochila si nos vamos en invierno a pernoctar en las nieves.
¿En que va a consistir el proceso?, la idea es:
- Hervimos el agua y llenamos el termo(s) elegido(s) (la razón de esto es calentar las paredes interiores del termo y que no se pierda temperatura). Este paso es optativo , si lo hacemos la temperatura inicial del contenido será de 1º a 1,5º superior.
- Preparamos los alimentos a cocinar.
- Volvemos a hervir (o lo hacemos por primera vez) la cantidad de agua que necesitamos para la cocción (podemos cocinar los alimentos preparados hasta el punto de ebullición o mantenerlos separados)
- Llenamos el termo con los alimentos y el agua hirviendo y lo agitamos bien para que se mezcle adecuadamente (lógicamente si teníamos el termo lleno de agua hirviendo, previamente lo vaciamos).
- Fin. Cuando lo queremos comer lo tendremos calentito, cocinado y a punto, el secreto del éxito será el tiempo que lo dejamos dentro del termo y la cantidad de agua a añadir (dependiendo del tipo de comida).
Nos lo cuentan en inglés en el siguiente vídeo
Como comentario a lo que cuenta el hombre señalar que si utilizamos termos pequeños de 500 ml como los que recomiendo tendremos varias ventajas:
- son mucho más fáciles de limpiar, lo podremos hacer a mano sin ningún utensilio adicional
- no tendremos que ponerlos de lado (u no se escaparán rodando) ya que tienen aproximadamente el mismo ancho que alto.
- podremos cocinar cosas distintas durante tiempos distintos que mezclaremos posteriormente
- son mucho más fáciles de transportar, ideales desde mi punto de vista para llevarse la comida preparada y calentita al trabajo.
ADVERTENCIA: así como no es necesario el calentador de agua (podéis hervir el agua como más os guste) es imprescindible que los termos sean buenos para evitar una intoxicación alimentaria.
Si miráis la página de la wikipedia sobre este tipo de cocción:
tiene una advertencia que os voy a traducir:
"si una parte importante del proceso de cocción se produce a temperaturas inferiores a 60 °C, existe un riesgo de intoxicación alimentaria debido a infección bacteriana, debido a las toxinas producidas por la multiplicación de las bacterias. Para evitar este peligro basta con cocer a más de 60ªC durante más de 10 minutos".
Al hervir el agua en la hervidora ya hemos eliminado las bacterias del agua, al llenar el termo de agua hirviendo eliminamos las bacterias del mismo; eliminaremos las bacterias de los alimentos si se mantienen dentro del termo a más de 60º C durante más de 10 minutos.
La siguiente información está sacada del termo Esbit, el de Thermos tiene una calidad similar:
Temperatura de llenado: 98 °C
Temperatura tras 6 horas: ~ 65 °C
Temperatura tras 12 horas: ~ 45 °C
Temperatura tras 24 horas: ~ 30 °
Y para asegurarnos aquí va una pequeña comprobación que he hecho; en la que vemos que la temperatura se mantiene por encima de los 60º durante las 6 primeras horas:
¿donde encontramos estos termos?, pues sin que sirva de precedente los tienen en Amazon España a buen precio.
Termos de alimentos
Mi receta favorita: usar los termos como yogurtera:
- llevar la leche entera cerca del punto de ebullición a fuego medio (hasta que se vean burbujas)
- dejar bajar la temperatura (necesitaremos un termómetro de cocina) a 45 º C, hay quien lo hace a ojo (hasta que esté templada)
- añadir yogurt y mezclar bien,
- volcar sobre el termo previamente calentado con agua caliente (no hirviendo)
- esperar 24 horas
por aquí lo muestran en inglés (garantizo que funciona):
Que sepáis que existe la opción profesional nada lonchafinista compuesta de 2 componentes:
- Una olla interna de acero que utilizas para cocinar los alimentos como cualquier olla normal.
- Un recipiente termico en el que se introduce la olla cuando se ha alcanzado el punto de ebullición,
Tengo una y mi receta para el arroz es tan sencilla como:
- hervir el agua (2 tazas por cada taza de arroz)
- añadir el arroz con lo que queramos
- bajar la temperatura para que hierva el agua, pero no suba, y mantenerla durante 5 minutos.
- Poner la olla dentro del termo contenedor y esperar 30 minutos (si esperamos más el arroz no se pasa, sólo estará más blando).
Sólo las he encontrado a un buen precio en:
Amazon . Ollas térmicas
unos curiosos enlaces:
http://greencooking.wikidot.com/vacuum-flask-cooking
recetas de cocina:
http://thermalcooker.wordpress.com/category/recipes-all/
estas recetas en español también deberían de funcionar:
http://es.kuhnrikon.com/es/es/el-mundo-de-la-cocina/recetas/baterias-termicas.html
consejos practicos:
http://theboatgalley.com/thermos-cooking/
Espero que si lo probáis y os funciona vayáis añadiendo vuestras recetas como comentarios a este artículo del blog.
y la semana que viene:La Madera, hoy presentamos la Frontier Wood Stove
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